Всегда ли ферментированные напитки с алкоголем?

Вообще ферментирование (брожение) – это превращение сахара в спирт с помощью дрожжей или иногда бактерий. Впрочем, спирт может быть удален из смеси уже после процесса брожения. Дело в том, что он кипит при +78,3 °С, а вода при +100°С, поэтому вы можете просто нагреть напиток и убрать спирт в обычном процессе дистилляции; разница только в том, что вас в данном случае интересует не летучая фракция, а то, что останется «на дне». Вакуумным выпариванием (вместо нагревания) получают безалкогольные пиво и вино – чтобы «сжечь» напиток и сохранить нужный вкус.