Если бы пищу можно было хранить в абсолютном вакууме, как долго она бы не портилась?

Пища портится от происходящих в ней химических изменений и размножения бактерий. Множеству бактерий для жизни не нужен кислород, а некоторые (очень опасные) вообще его не переносят. В вакуумной упаковке, например, могут размножиться бактерии Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм. То есть вакуум сам по себе – та еще защита. До вакуумирования пищу подвергают тепловой обработке, чтобы убить все имеющиеся в ней бактерии, а уж потом помещают в вакуум, чтобы не появились новые. Это примерно так же эффективно, как консервирование, и пища может храниться долгие годы. Но если вы поместите в вакуум необработанную пищу, то жидкость из нее быстро испарится. Это помешает размножаться части бактерий, но изменит вкус и текстуру еды. Для сохранения запаха сушеная клубника в готовых завтраках сначала замораживается, а уж потом подвергается сублимации в вакууме.