Пища рабочего класса.

Если вы думаете, что устрицы всегда были деликатесом, то сильно ошибаетесь. Еще в начале XIX века эти моллюски являлись пищей рабочего класса. Устрицы были главным ингредиентом дешевого блюда – мешанины из морепродуктов. Но уже в 40 е годы XIX века, когда экология начала ухудшаться, морские ресурсы стали истощаться. При Наполеоне III были разработаны современные методы разведения устриц. Но дефицит все же привел к резкому повышению цен, и устрицы попали в число изысканных и дорогих блюд.

***

Распространено мнение, что суп нужно есть каждый день для нормального функционирования желудка. Однако ученые пришли к выводу, что это не так важно, потому что жидкая пища не оказывает никакого чудотворного действия на желудок. Сейчас некоторые врачи советуют включать в рацион питания первые блюда лишь потому, что человек пьет мало воды, заменяя ее газировкой. Употребление же супов в какой то степени компенсирует нехватку воды в организме.

***

В русской кухне жюльеном называют запеченное блюдо из грибов. Однако на самом деле слово «жюльен» имеет другое, более широкое значение. Изначально этим термином обозначали пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой или тонкими колечками (для лука и помидоров). Позднее жюльеном стали называть и блюда, ингредиенты которых были нарезаны таким способом.