Почему мёд кристаллизуется?

Мёд –это перенасыщенный раствор глюкозы и фруктозы. По природе своей он нестабилен и стремится кристаллизоваться. Глюкоза в меньшей степени растворима, чем фруктоза, поэтому кристаллизуется первой. Мед, полученный из растений с высоким содержанием глюкозы (одуванчик, рапс и пр.(, кристаллизуется быстрее.
Поступающий в продажу мёд подогревается и фильтруется, чтобы убрать мелкие кристаллы и пыльцу из раствора (вокруг нее начнут образовываться кристаллы), чтобы дольше оставаться жидким. Температура хранения тоже важна, кристаллы охотнее образуются при +10…+15 0С.