Почему хлеб из непросеянной муки полезнее, чем белый?

Зерно пшеницы состоит из крахмального эндосперма с зародышем у его основания. Зародыш развивается в росток, а эндосперм служит ему источником пищи, подобно желтку яйца. Все это окружено защитной оболочкой, из которой при обработке получаются отруби.
При изготовлении пшеничной муки отруби и ростки удаляются, оставляя только эндосперм. В основном это крахмал и немного белка. В то же время росток и отруби содержат больше белка, а также много клетчатки и витаминов. По британскому закону, пшеничную муку обогащают кальцием, железом и некоторыми витаминами группы В, чтобы частично компенсировать их недостаток. Вместе с тем хлеб и макаронные изделия из непросеянной муки содержат гораздо больше клетчатки и медленнее перевариваются, что позволяет нам дольше чувствовать себя сытыми.