Почему чай кажется вкуснее с только что вскипяченной водой?

На пакетиках с чаем часто пишут «используйте только что вскипяченную воду», а то и дают советы поподробнее: «В свежем кипятке больше кислорода, а это улучшает вкус чая». Один из самых известных британских чайных экспертов Саймон Хилл утверждает, что, если вода была вскипячена два раза, вкус чая получается более «плоским».
Свежевскипяченная вода может и правда отличаться по вкусу. Скажем, частиц грязи и накипи при повторном кипячении больше, так как часть воды выкипит. Но верна ли «кислородная» теория? Попробуйте нагреть воду в кастрюле, и вы увидите, что первые пузырьки пойдут задолго до начала кипения. Это растворенные в воде газы покидают ее. Ясно, что большая часть кислорода покинет воду до момента вскипания. Поэтому повторное кипячение мало что изменит – вода и так уже деаэрирована. Однако из-за этого мифа многие люди выплескивают из чайника оставшуюся воду и начинают кипятить следующую порцию. А некоторые даже полагают, что если воду вскипятили и не использовали в течение нескольких минут, но надо ее всю вылить и налить свежую. Но это изменит только состояние ваших счетов за газ и электричество.