Правда о яйцах

Все мы прекрасно помним старый бабушкин совет, который гласит, что после того, как яйца сварятся, их нужно обязательно поместить в холодную воду, чтобы они легче очистились. Однако мнения ученых на этот счет разделились. Одни считают, что этот совет действительно имеет под собой «физические» основания, и находят этому доказательства. Другие же утверждают, что легкость очистки яиц зависит только от их возраста: одно– и двухнедельные яйца, как правило, чистятся легко, а вот со свежими возникают проблемы вне зависимости от того, поместите вы их, когда сварите, в холодную воду или нет.

***

Мнение о том, что чем ярче желток в курином яйце, тем оно полезнее, – заблуждение. На самом деле цвет желтка вовсе не свидетельствует о наличии в его составе большего количества полезных веществ. Состав всех яиц примерно одинаковый. Цвет зависит лишь от качества куриного корма: чем он лучше и полезнее, тем насыщеннее цвет желтка.

***

Считается, что гусиные и утиные яйца не пригодны для употребления в пищу. Но это не совсем так. Яйца водоплавающих действительно часто бывают заражены бактериями рода сальмонелла, поэтому нельзя их есть сырыми и даже готовить из них омлеты и яичницы. Однако при длительной тепловой обработке бактерии разрушаются. Так, отварив яйца водоплавающих в течение 15 минут после закипания, а затем дав остыть в этой же воде, гусиные и утиные яйца можно добавлять в любимые блюда, не опасаясь за свое здоровье.